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완전식품이라 불리는 달걀의 효능

⊙ 달걀의 역사

우리나라 달걀을 먹은 역사는 오래되었다고 합니다.

우리나라 경주시 황남동 155호 고분 유물함에서 토기에 담긴 달걀20여 개를 출토하였는데

놀랍게도 고분에서 달걀껍질이 부패되지 않았는데 이는 세계적으로 처음 있는 일이며 닭이

고대 신라 시대부터 가금으로 사육 되었음을 입증한 것이라 하겠습니다.

◎ 달걀의 효능,성분

달걀 한 개는 우유 1홉<약180ml>에 필적하는 영양분을  함유한 완전식품으로 평가받고 있는

정도는 이미 잘 알고 있는데요....

달걀은 닭이 먹는  모이에 따라 영양가나 맛의 차이가 있으며 빚까도 다릅니다.

달걀에는 단백질과 지질외에 비타민,무기질 특히 아연이 많이 들어 있어 자양강정 작용을 하며 

몸을 따뜻하게 하는 양성 식품입니다.

달걀흰자의 단백질은 오브알부민,콘알부민,오브뮤코이드,오브글로불린 GI 등으로 이루어졌으며

노른자는 15%가 단백질 30%가 지질입니다.

지질 가운데 60%가 중성지방이고 30%가 인지질이며 나머지가 콜레스테롤입니다.

달걀은 예로부터 자양강장 식품으로 귀하게 여겨졌으며 달걀은 필수아미노산의 함량이

가장 이상적인 완전식품입니다.

달걀흰자에 함유되어 있는 오브글로불린,GI는 세균의 세포막을 파괴하여 세균이 달걀에 침입하는

것을 막는 향균 작용을 합니다.

오브뮤코이드는 식욕을 억제하여 비만 방지에 도움이 된다는 연구 보고도 있으며 흰자에는

비오틴을 파괴하는 아비딘과 단백질의 소화작용을 억제하는 안티트립신이 있습니다 .

아비딘과 안티드립신은 가열하면 모두 파괴되므로 술에 취했을때 생달걀을 먹으면 유기물의

흡수력이 있어 알코올 성분을 흡수하기도 합니다.

달걀 노른자의 인지질은 뇌세포와 신경세포의 구성 성분이며 지능과 기억력 향상 ,치매예방 ,

노화개선에 필요한성분입니다.

인지질 속의 레시틴은 몸에 흡수되면 혈액속의 콜레스테롤을 감소시키는 작용을 합니다.

그러나 노른자 속에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있으므로 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.

그리스 의사 히포크라테스는 그의 저서에서 회복기의 환자에게 초란이 좋다고 기록하였으며

피로가 심할때 초란을 마시면 피로회복이 빨라지며 또한 초란은 동맥경화예방, 고혈압 ,

위하수 ,간장염 등에 좋다고 합니다.

초란을 만들때는 양조 식초를 사용하여 달걀을 식초속에 담근 후 5~6일후에는 달걀껍질이 식초에 녹아

부드러워지고 흰자가 삶은 달걀 반숙처럼 굳어지면 노른자와 흰자를 잘 섞은 후 신맛이 강하므로 꿀에

섞거나 또는 더운물로 묽게 해서 식사를 마치고 30분 후에 마시면 좋다고 합니다.